餐飲業創新轉型引客

    據內地公佈的首季餐飲業數據，新增餐廳七十三萬家，同比減少逾兩成；注銷近四十六萬家，同比升逾兩倍，其中更有知名品牌關門結業。有分析指，如今消費者節假日集中消費，平日則理性保守，兩極分化嚴重，好的更好，差的更差。

    澳門作為美食之都，琳琅滿目的美食，從星級餐廳到街頭小食兼備，匯聚各國料理，任君選擇。但餐飲業亦受大環境影響，居民消費習慣改變，部分消費外流；大量旅客訪澳一定程度補充本地消費市場，卻受惠不均。要縮窄兩極分化，考驗商戶能否捕捉旅客市場商機，做到爭取消費“

    流量”到客人“留量”。

    近年新店的生意不易做，老店亦先後退場，令人惋惜。老店熬過疫情，卻未能在不斷變化市場中調整適應，尤其面對本澳、內地海量的餐飲選擇，老店單靠“情懷”顯然未夠，如何與時俱進，成為餐飲行業必作題。特別是內地連鎖企業都陷入困局，內捲的程度不斷外延，澳門中小企亦要警惕。

    餐飲業雖對科技手段迭代要求較低，更多講求食材、烹飪技術。但旅遊業蓬勃發展，不斷有新企業加入，除帶來行業繁榮，也帶來激烈的競爭，促使開店、關店的周期變得更短。在社交平台、短視頻影響下，越來越多消費者被新鮮感所吸引，難留住客人，生意大受影響。

    政府為提升餐飲業的競爭力，曾推出多輪澳門餐飲業後台電子化資助計劃，協助企業加快數字化轉型。近期推出餐飲業智能升級方案展示會，通過提升企業營運效率，有助釋出更多人手專注其他領域，如出品、創新產品、服務、營銷等方面。

    餐飲業為開拓生意，須做好各環節“留客”。如內地有餐飲企業專注出品，還鑽研飲品打造“爆品”引客。有餐廳重視營銷，通過短視頻、直播引流，以及推出活動吸引美食博主、網紅達人打卡。

    臨近“五·一”， 大量旅客訪澳，企業可藉檔期試水，如跨界融合、產品創新、網絡營銷等新模式測試反應，摸索留住熟客、開拓新客的出路。

    春  耕