老店傳承煥發生機

    近年本澳有不少老店因各種原因無法經營，最終選擇離場，部分可能是租金貴、人資等成本太高入不敷支，但最普遍的原因是經營者年紀老邁，找不到接班人，心有餘而力不足。老店結束經營是否唯一選擇？個別曾經叱咤一時的老店亦難敵時代巨輪而被吞噬，集體回憶買少見少，在坊間引起廣泛關注。

    去年推出的“澳門特色老店評定”計劃，旨在為老店重塑品牌，透過改善經營手法提升競爭力，不少老店盼藉此重獲活力。老店要引起廣泛關注，必須要有獨特的發光點，除手藝要獨特，出品也要夠精，才值得推廣。當用上“澳門特色老店”稱譽，面對的客人就不只是本地人，而是世界各地的旅客，出品把關需份外留神，維持好的出品和服務，否則出品質量參差，做壞口碑。

    特色老店最終評審結果公佈後，雖然主辦單位無收到異議，畢竟有人歡喜有人愁。首批“特色老店”日後可在政府旅遊宣傳、資訊上擴大曝光率，且當中不乏早已街知巷聞者，獲殊榮可以說是錦上添花，為老店續命鋪平道路。

    反之，令人關注的是有參與評選卻沒有成功當選的老店。這些店號在經營環境和人資上遇到的困難絕對不少，部分只是靠着一份堅持和一門手藝掙扎求存。正因為執着於質量，每件出品都經過精雕細琢，彌足珍貴，因而局限了每天的出品數量，在入不敷支又欠缺政府系統化的宣傳下，能存活多少日子，難以預料。

    未來澳門要再評定特色老店時，參與條款、門檻等要適時檢討，特別是提升評選透明度，包括評定準則和計分方法，最終成績也需公開透明，讓大眾信服。未來，政府對入選老店將以怎樣的方式扶持也值得思考。

    當中，老店傳承成為扶持的關鍵。如透過鼓勵措施為老店引入投資者，以現代管理模式煥發老店的經營活力，同時透過手藝傳承，讓往後一代代澳門人也可嘗到那份濃濃的澳門情懷。

    春  耕