澳兩名廚奪粵菜廚皇賽金獎

    【本報消息】澳門餐飲業聯合商會派出菁英廚師赴港參“二○一七世界粵菜廚皇大賽”創出佳績，兩名廚師從四百位選手中脫穎而出，榮獲金獎。獲獎廚師表示，冀澳多辦賽事提升行業水平及促進良性競爭。

    由世界中餐業聯合會、世界粵菜廚皇協會主辦，香港餐務管理協會承辦的第二屆“二○一七世界粵菜廚皇大賽”日前在港舉行，比賽為期三天，逾五十四個國家和地區近四百位選手參與。賽事分為“粵菜海鮮”、“粵菜熱葷”和“粵菜點心”三個項目，選手以團隊形式參賽，澳門代表徐啟洪、余慕良大廚憑“薑汁椰香蝦拼百花釀豆角”成功奪得兩項金獎。

    徐啟洪、余慕良分享時表示，練習一個月，每天三小時。將豆角編成髮髻樣式後釀入蝦膠，再調製豉汁，凸顯粵菜經典風味。蝦球配上薑汁及椰汁，口感獨特，極具新意。此菜式關鍵是火喉的控制、調味，減少花巧裝飾，用實際食材吸引評審。

    多辦大賽提升水平

    徐啟洪表示，從事廚師逾廿年，首次出外參賽便取佳績，感到意外。他認為本澳廚師行業發展前景明朗，畢竟澳門作世界旅遊休閒中心，美食是不可或缺的重要組成部分。有感飲食業開始備受關注，惟要提升行業水平，需要一些大型賽事。因廚師除講求經驗，更需不斷練習、培訓來提升自己，比賽可與各地行家切磋交流，有助啟發創意菜式及煮法。另外，獎項有助增知名度及利職場發展，促進廚師間良性競爭。

    至於行業晉升則視乎大圍環境因素，澳門正籌辦申請“美食之都”，有助行業發展。他提到，近年不乏業餘及大學生入行做學徒，希望“學整返兩味”。男性傾向中菜，女性傾向甜品。當中也有部分年輕人“三分鐘熱度”，有一定流失率，坦言學徒薪酬待遇不及博彩業，又辛苦，要堅持必須對行業有莫大熱情及興趣。好廚師在澳難覓，要培養更多廚師，建議政府開辦興趣班。不一定從商業角度出發，可先培養興趣。